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清蒸小黄鱼 清蒸小黄鱼的做法
2022-09-21

清蒸小黄鱼的做法挺简单的,说起来也就那么几个步骤哦,下面一起来了解下。

清蒸小黄鱼

主料

小黄鱼五条(约六两)

辅料

盐 味精

葱段 姜块

清蒸小黄鱼的做法

1. 小黄鱼去鳞去内脏洗净,用手将盐在鱼四周抹一下,放在盆子里,加味精、酒,上面放上葱段、姜块

2. 蒸锅内放水,把盆子放入蒸锅,开火烧开,转中小火蒸上约十分钟就完成了

小贴士

1、做清蒸小黄鱼,一定要选新鲜的。一是鱼身要完整,二是鱼鳃要鲜红色,三是要无异味。

2、将盐在鱼四周抹一下的目的,是使盐渗透入鱼肉,这样吃起来味道更鲜美。秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;